エスニックなスープビーフン
先ずはベトナム風のスープビーフンの作り方です。
- 干しえびは、水で戻しておきましょう。
- 乾麺のビーフンを水につけておきます。
- 玉ねぎはみじん切りにして、干しえびはすり鉢に入れて、食べやすいように細かくします。
- 干しえびとカニのペーストを大さじ5杯、みじん切りにした玉ねぎ、玉子を2個、ナンプラーを大さじ半分、砂糖小さじ2杯を小さいボールに入れてよく混ぜます。
- 深めの鍋に鶏がらスープ入れて沸騰させ、弱火にしてからボールに入れて混ぜた材料をゆっくりとスープに入れていきます。
- 弱火のままフタをして10分ぐらい煮ます。
- ビーフンは熱湯で茹でてからザルにあげておきます。
- 空芯菜を5センチぐらいに切り、熱湯で茹でておきます。
- どんぶりにビーフンと空芯菜を入れ、その上からスープをかければ完成です。
続いては、タイ風のスープビーフンの作り方です。
- 先ずはミンチ100ｇにナンプラー大さじ1杯を加えて肉団子を作ります。
- 次に中華スープの素に、ナンプラーと砂糖、粉唐辛子を適量加えて、鶏スープを作ります。
- 煮立てた鶏スープの中に肉団子を入れ、さらに5分程度中火で煮立てたら、最後にレモン汁を加えます。
- 別の鍋でビーフンを茹で、最後に空芯菜や小松菜などの青菜をさっと茹でます。
- どんぶりにビーフン、青菜、肉団子を入れ、その上から鶏スープをかければ出来上がりです。